yetişkin insan vücudunun ortalama %18'i yağdır. genellikle kadın vücudundaki yağ oranı erkeğe göre daha yüksektir.
vücut yağı insanın başlıca enerji deposudur.
enerji yeterli alınmadığında vücut bu depoyu kullanır.
yağ en çok enerji veren besin öğesi dir.
vitaminlerin bir bölümü vücuda yağla alınır ( örn; a, d, e, k)
yağ mideyi yavaş yavaş terk ettiğinden doygunluk verir.
deri altı yağı vücut ısısının hızlı kaybını önler.
Bitki ve hayvanlardan elde edilen esterlere verilen ad. Bunlar, bitkileri dokularında, meyve ve çekirdeklerinde bulunur. Hayvanlarda ise, deri altında kalp ve böbrek gibi organların çevresince ve karaciğerlerde bulunur. Yağ, yandığı zaman en çok ısı ve enerji veren besililer arasında yer alır.
Bitki yağları, keten, susam, zeytin, haşhaş, Hindistan cevizi gibi tohum ve meyveleri yüksek basınçlı hidrolik preslerde sıkıştırılmakla elde edilir. Bitkisel yağların çoğu sıvıdır. (Zeytinyağı, pamukyağı gibi). Sıvı yağların içinde keten, haşhaş, fındık, ceviz ve kenevir yağı gibi olanları kuruyan yağlardır.
Hayvan yağları, hayvanların çeşitli yerlerinden çıkarılır. Tereyağı, sütten; donyağı, hayvanların kalp ye böbreklerinden; kuyrukyağı, hayvanların kuyruklarından; balıkyağı, Morina balıklarının karaciğerinden elde edilir. Hayvan yağları da, sert, yumuşak ve sıvı olur. Don yağları serttir .kuyruk ve tereyağları yumuşaktır, balıkyağı sıvıdır.
Yağların besin değeri, iki bakımdan önemlidir: Biri, yandıkları zaman çıkardıkları ısı enerjisi bakımındandır. Bir gram yağ vücutta yandığı zaman ortalama olarak 9,5, kalori ısı verir Nişastalı ve şekerli besinlerin yanmasından ancak 4,5 K. kalori ısı çıkar. Yağların önemli değeri, vitamin bakımındandır. Özellikle tereyağında, A,B,C, vitaminleri balıkyağında D vitamini vardır.
george miller'in yönettiği 1992 amerikan yapımı lorenzo's oil (lorenzonun yağı) isimli filme konu edilmiş, tıpın yetersiz kaldığı yerde babanın yaptığı araştırmalar sonucu fahri doktora almayı başardığı madde.
--spoiler--
Türkiye’de her yıl 1.5 milyon ton bitkisel ve hayvansal yağ tüketiliyor. Bunun 350 bin ton kadarı atık olarak açığa çıkıyor. Atık yağın sadece 1,5 bin tonu toplanabiliyor.
--spoiler--
