Ayrıca arkadaşlar yaprak dayanıklıysa(tazeyse) bastıra bastıra taş gibi sarabilirsiniz, ayrıca içinin harcını incecik geniş koyarsınız kalem gibi upuzun sarmalarınız olur, erkeklerden öğreneceğiniz çok tiyo var aynı şekilde bizim de sizden öğreneceğimiz...
Ya zaten o konuda hemfikiriz yaprak kart ise daldan toplanmaz taze ise zamanla yaşlanır, klorofil pigmentleri zamanla azalır yaprak kuruma evresine girdikçe daha çok su ister daha kalın damarlar olur ve damarlar sert olur, işin özü taze yaprak toplanırken damar yollarına bakılır avuç içi büyüklüğünde yapraklar toplanmalıdır, fazla büyük olan yaşlı olur yaprak sarması yerken damarını ağzımızda hissederiz, yaprak düzgün toplanmışsa kart olmaz sirkede çok duran yaprak da fazla işe yaramaz.
Pazardan veya ağaçtan diri yapraklar toplanır dezenfekte edilir ve sonra sarmaya hazırlanır, yaprak biraz kartlaşmış ise kenarlar biraz zorlamayla katlanmaya hazırlanır, bastıra bastıra yaparken az kart yaprak da problem oluşturmaz, çok sert yaprakları yapmam ama bazen çöpe gitmesin diye sarma yaparım iste o zaman da kenarlarını piramit şeklinde keserim, yaprak pişmeye gidince düzgün yapmışsanız pirinç sarmanin ara boşluğundan suyu çeker lapa gibi kıvam alıp, taş gibi yaprağın içinde kabın şeklini bozmadan dolgunluk kazanır, ben uzun uzun sardığım için çatalla bölünebilecek kıvamda pişmesine özen gösteririm.
Başımızın üstünde yeriniz var, essy gibi foto çekip, atmıyoruz ama yaptığımızda hakkını veriyoruz.
ilk defa yaprak saracak arkadaşlara da tavsiyem; olur da saracak olursanız yaprakları sınıflayın büyük sert yaprakları bir kenara taze iyi yaprakları bir kenara her ikisini de farklı tencerelerde pişirin ve bakın, ben sarmayı upuzun ağzıma attığımda topluluğun içinde (yakın çevremde bilhassa ailem ac gözlü musun der kız kardeşim Kıtlıktan çıkmış der) 10 cm den uzun sarmalar oluyor ağzıma sığmıyor yağı suyu akıyor evde azar isitiyorum, evet bu annemgilin sarmasinda böyle oluyor benim sarmalarim annem kadar iyi olmuyor uzunu çok uzun oluyor çok nadiren 12 13 cm e varıyor haliyle çatalla bölmek için uygun kıvamı arıyorum bu yüzden yaprak çatalla bölündüğünde sünmemeli yahut içi dağılmamalı işte meslek sırrı burada bunu deneme yanılma yoluyla öğreneceksiniz.
Ayrıca daha önceki entrylerimde bunu yazdım, yaprak bir düzlemdir, bir dolma biber kadar hacmi yok bu yüzden dolma olmaz dolacak hacmi yok ama sarma fiili var, doluyorsa dolma sarılıyorsa sarma buna benzer entry girmiştim.
Bizim kek pasta yapacak sevgilimiz yoktu, kendimiz kendimizi şımartmak zorundaydık biz buna mecburduk ayrıca en iyi yemeği erkekler yapar ama sevgisi bol olsun usta dersen yemeğe sevgiyi en iyi anneler, kızlar/kadınlar katar.
Bilgileri paylaşmak deneyimleri karşılaştırmak güzeldi, emeği geçen herkese teşekkür ederim dedirtir.
