sarmaların pişerken kendilerini salmamaları, piştikten sonra hala kalem gibi kalmalarını sağlamak amacıyla, özellikle düdüklü tencerede pişirmek amaçlı yapılan eylemdir.
yan yan dizildiğinden daha güzel piştiği için kullanılan yöntemdir. 60 senedir yaprak sarmacısı babannem bile bunca yıl sonra dik koymaya başladı ise vardır elbet bir bildiği.
