oldukça çeşitli sunumları olan ve uygur lar tarafından 2000 yıl önce geliştirilmiş karız adlı sulama sisteminin faydalarını günümüze taşıyan mutfaktır.
karızlar esas itibariyle; zamanına göre oldukça dahice tasarlanmış, yer altında açılan belli aralıklarla yer üstüne su taşınmasını ve verimin artmasını planlayan bir sistemdir. başarı ile uygulanmasının yanı sıra turfan şehrinin ' meyvenin tatlı ve bol olduğu yer ' anılmasına vesile olmuştur.
uygur mutfağına ait ilk bulgulara kaşgarlı mahmut un divanü lügati' t türk adlı eserinde rastlanır. mesela bu sözlükte geçen ' kakaca ' tabiri, içine sulu ürünler konan malzeme olarak geçmiştir. kap kaçak genellemesi de bu sözcükten günümüze kadar gelen tabirdir.
20 y.y. başlarındaki düğünlerde ' öpke yesip ' denilen, koyunun akciğer ve bağırsaklarından yapılan yemeğin yanı sıra türkistan pilavları ve helvaları da mutfak kültürünün yansımalarını oluşturur.
doğu türkistan lı uygurların ise su buharında pişirdikleri böylece vitaminini kordukları ve ' laaza ' dedikleri sosla servis ettikleri ' mantu ' adı verilen bir yemekleri mevcuttur.
