istanbul mutfağının bir zamanlar ne kadar zengin olduğunun göstergesi.
geçmiş zamanlarda, dini bayramlarda, o zamanın rum ve ermeni meyhanecileri, mahalledeki müşterilerine bir çeşit hatırlatma gayesi, yani unutulmamaları için bir tabak uskumru dolması gönderirlermiş.
ermeni mutfağına ait bir yemek olduğu için, paskalya şölenlerinin mönüsü olduğundan, bunu yapana rastlamak zordur. zaten yemeğin yapımı da zordur. eğer yapmak için de ölüm kalım savaşı veren marmara'da tura çıkan uskumru bulunursa tabi.
zaten kendisi boğaza has bir mucize olduğundan dolayı hiç bir şey eklemeye gerek olmayan bir balığın içini pilavla doldurmaktır.
boğaz uskumrusunun kömür ızgarada pişerken yaydığı koku hiç bir balıkta yoktur, lüfer dahil.
ben şahsen elletmem uskumruyu ama çeşitlemedir. yapana da kızmam.
günlük politikayla alakası olmayan biri olarak her fırsatta aşağıdaki tarz entryler girdim. maksat millet bişeylerden mahrum kalmasın.
et ve balık tarihin her döneminde pahalı olmuştur.
2 sene evvel pirzola 100 tl olmuş diye şaşkın başlıklar açılıyordu. o zaman diyordum ki, alın yiyin.
şimdi de öyle diyorum. alın yiyin gerekirse borç yapın gene yiyin çünkü yarın daha pahalı olacak.
ha balık akını olursa bi kaç hafta ucuzlar ama o kadar.
