acı, tatlı, ekşi ve tuzludan sonra literatüre geçmiş 5. tad duyusudur.Japon bilim adamı Kikunae ikeda tarafından bulunmuştur, avam tabiriyle et tadıdır.
Tam olarak Et tadı değildir. Lezzettir. Etten olduğu gibi sebze meyvelerden de alınır. En belirgin umami tadını güzel bir yeşil çaydan alırsınız. Tatlı, tuzlu, ekşi belirli bir tat değildir. Daha çok dilin arka kısmında, genizde hissettiğimiz Lezzet tadıdır.
