ultra high temperature'ın kısaltmasıdır..
genellikle sütün uzun süre bozulmadan kalmasını sağlamak için kullanılan bir işlemdir. süt 2 saniyede 145 santigrad dereceye kadar ısıtılır ve yaklaşık 3-4 saniye tutulur, hemen ardından 4 santigrad dereceye kadar soğutulur.
bu sayede sütün, içine "hiçbir katkı maddesi katılmadan" 4 ay boyunca bozulmadan, ilk günkü gibi kalmasını sağlar.
