Kisa sure yuksek isi uygulanarak zararli bakterilerden arindirilan besin degeri acisindan en verimli ve en zararsiz suttur. Halk genellikle bu sutun modifiye edildigine inanir ama aslinda sute yapilan tek sey 135 C isida kisa sure zararli bakterileri oldurulen sut steril ortamda kutulanir. Bu yuzden uzun omurlu olmaktadir. Zararli bakterilerin cogundan arinmis ve ozel paketlenmis oldugundan. Normalde sutcuden alinilan sut size gelene kadar hicbir sterilizasyon isleminden gecmedigi icin bu surecte zararli bakteri ureyisi hayli yukselir, evde sutu uzun sure kaynattiginizda ise zararli bakterilerin yani sira yararlilarini da katlederek sonucta pek faydasi olmayan bir sivi icersiniz.
uht(ultra high temperature),yani 145 derecede sıcaklığa maruz bırakıldıktan sonra marketlerdeki yerini alan oradan da yok içinde kalsiyum var yok içinde fosfor var,yok protein var diye pazarlanan aslı bozulmuş gıda.tamam içinde kalsiyum var da önemli olan içindeki değil,içtiğim zaman benim içime geçen(barsaklarımdan emilen) kalsiyum miktarı.senin sütünün bize bu açıdan faydası yok.içinde protein var,faydalı enzimler var diyorsun,tamam var doğru da onun içindeki değil,benim içime geçen protein,enzim beni bağlar.145 derecede senin o proteinlerin senin o enzimlerin ne hale geliyor ondan bahsetmiyorsun...ben 145 dereceye çıkarmazsam içindeki mikropları öldüremem,sütte bozulur senin mantığına göre.kardeşim herhalde bozulur,insan bile bozuluyor zamanla...zaten ben onu makul bir sürede bozulabilen yani doğal bir gıda olduğu için içiyordum sen bunu anlamadın..sen bakteriyi öldürmüyorsun aslında,içinde bakterinin bile üreyemediği yeni bir süt icat ediyorsun uht ile.çok karmaşık düşünmeden de anlaşılabilineceği üzre içinde bir aciz bakterinin bile üreyemediği bir gıda bana ne fayda sağlayacak?bir kaç gün sonra çoğalıp sütü bozacak dediğin mikropları öldürürken,benim sütten alabileceğim faydalı mikroorganizmaları*. da öldürüyorsun bu da cabası...e ben ne anladım bu sütten?sonuç olarak uht süt içmeyelim,içirmelim...illa içilecekse günlük süt içelim.günlük süt demişken de hangi günlük süt?markete gidiyorsun günlük süt yazmış üstüne,son kullanma tarihi bir hafta sonrası...adamlar resmen dalga geçiyor.nasıl bir günlük anlayışıysa...ne yapalım peki?bu şartlarda gerçek sütü elde etmenin iki yolu var:birincisi anne sütü.(buna belli bir yaştan sonra ulaşmak mümkün olmuyor) ikincisi piyasada gerçek ''günlük'' süt araştırması yapmak.şansınız varsa yaşadığınız şehirde bunun satışını yapan bir market vs. buldunuz buldunuz,bulamadınız uht içmeyelim,içirmeyelim.
Bir de bunların light 0.1% yağlıları mı ne oluyor, bir kere denemişliğim var. Kıvamı bir bardak süte bir bardak su koyduğumda sütün aldığı renk gibi, yağını alıyoruz diye su mu boşaltmışlar nedir?
dünya sıvı süt pazarının toplam yüzde 65'ine sahip olan süt şeysi.
şeysi diyorum, çünkü uht süt, süt değildir.
neden değildir?
çünkü uht süt elde edilmesi için süt 135-140 derece sıcaklıkta 3 ila 6 saniye endüstriyel işlem görür.
buna pastörizasyon diyorlar ama yanlış.
zira pastörizasyon farklı bir şey.
pastörize işleminde süt 70-75 derecede 15 ila 30 saniye arası endüstriyel işlem görür, uht işleminde ise daha farklı.
pastörizasyon işleminde sütün içindeki yararlı bakterilerin çoğu kalıyor, ama uht işleminde tüm bakteriler ölüyor. içinde hiçbir bakteri bulunmayan ambalajlanmış uht sütler de 4 ay gibi uzun bir raf ömrüne sahip oluyorlar.
işte uht işleminde sütün ani ve yüksek sıcaklarda kaynatılması ile sütün içindeki bütün yararlı bakteriler(probiyotikler) ölüyor. sütün protein miktarı sıfıra düşüyor. ve insanlar en önemli protein kaynaklarından biri olan sütten hiç protein alamıyorlar...
üreticiler neden pastörize süt değil de uht süt üretiyorlar.
çünkü pastörize sütün raf ömrü en fazla 4-5 gün, ama uht sütün raf ömrü 4 ay.
pastörize süt soğuk zincir istiyor, uht süt için buna gerek yok.
yani tamamen ticari ve pazarlama için.
sağlığa bir faydası olup olmaması kimsenin umurunda değil.
güya süt üretip satıyorlar işte.
peki ne yapmalı? süt içmeyelim mi?
tabi ki süt içeceğiz, süt bizim temel ihtiyacımız.
ama marketlerde satılan uht'li sütleri içmeyeceğiz.
her mahallede bir şarküteri vardır, mandıra ürünleri satan bir yer vardır. işte buralara her gün günlük taze inek sütü geliyor.
alın onlardan tüketin. bir o sütü için, bir de kutu sütü için, aradaki farkı göreceksiniz.
