özellikle et ve balık gibi yiyeceklerin duman altında hazırlanması işlemidir. füme yapmak da denir. kullanılan duman genellikle kayın ağacı veya meşe ağacı odunundan elde edilir. bu yöntemle hazırlanan ve tüketilen en yaygın yiyecek somon balığıdır. *
