türkiye mutfaklarında basit yemekler olmasının sebebi; hem osmanlı'da, hem savaş dönemlerinde hem de cumhuriyetin ilk yıllarında çok yokluk çekildiği ve elde kalanlarla yapılabilecekler denendiği içindir. kimse tat aramamış, sadece hayatta kalmaya çalışmış ve o yüzden bu tür garip yemekler ortaya çıkmıştır.
misal karadeniz'i ele alalım, adamlarda bolca ne var? hamsi, fasulye, lahana ve mısır. bu dördünden yemekler türetmiş ve yemişler ve bugüne kadar gelmiş bu durum. fasulyenin turşusunu yapmışlar, yemeğini yapmışlar, mısırın ununu yapmışlar, ekmeğini yapmışlar, bu unu yağla karıştırıp kahvaltıda yemişler. turşuyu kavurup yemek diye yemişler, lahanadan envai çeşit yemek üretmişler. hamsiyi bulmuşlar, onu yemişler. aynı durum diğer bölgeler için de geçerli. ellerinde ne varsa, tabiat onlara ne bahşettiyse onlarla yapmışlar, bu tatlara alışmışlar ve bugüne kadar bu durum süregelmiş. yani ellerinde pirzola, biftek, şatö biryan, kremalı tavuk, ördek yahnisi olup da bunları yememezlik etmemişler. egeli ot bulmuş, onu yemiş. iç anadolu tahıl bulmuş, ona yönelmiş.
onun için bu mutfakları değerlendirirken ilk önce düşünülmesi gereken husus bu.
Bizim evin mutfağı. Dolaplar dökülüyor, tezgah bombok, bataryaların birine müzede rastladım. Kirayı tıkır tıkır alan mal sahibine yaptır diyince işine gelirse diyor ipne.
yemek kültürü coğrafyaya bağlı bir olay.insanlar elde ne varsa onu kullanmış...kıtlık, açlık,yokluk hüküm sürmüş.
buradan bir üstünlük taslamanın veya birilerini aşağılamanın bir anlamı
yok.şartlar böyle gelişmiş.
domates örneğin osmanlıya ancak 19.yüzyılın sonunda geliyor.o tarihe kadar haliyle salça olayı da yok.
yemekleri tatlandırmak için başka ürünler kullanılıyor.
şu an hem ürünler ulaşılabilir olduğu için hem pişirme ekipmanı geliştiği için
200-300 yıl sonra farklı yemekler ortaya çıkacak
Bak hele şunları hamsiyi kötülemişler. La hadi mutfağa söz ediyorsunda hamsiyi kötülemek ne eminim evine 1 kg hamsi alamayıp yine de hamsiyi kötüleyenler var. Leblebi gibi yerim kuyruk kılçık dahil. Hamsi dünyanın en lezzetli balığıdır.
