Uzun uzadıya hatta bir muhabbette sabaha kadar konuşsak, anlatarak bitirilemeyecek, bitiremeyeceğim bir mutfaktır.
2-3 cümlelik özet geçersem, dünyadaki en komplike pişirme, bekletme, tütsüleme, fermante etme teknikleri türk mutfagindadir.
Zaten mutfagimizin temel sorunlarından biridir aşırı komplike olması. Hatta bir büyük sorun daha söyleyeyim; ya fazla komplike, ya da aşırı basit bırakma. Aslında sıkıntılardan biri de bu.
Bir de gerçekten ama gerçekten pr, reklam.
Dünyanın ortasında olan, her ülkenin ticaret yolunda olan ve yemek kültüründen ister istemez bir şeyler almış bir ülkenin mutfağından bahsediyorsunuz, bunu bir kenara yazın.
Dünya mutfaklarının çoğunda kendimce, eğitimimce ve tecrübelerimce fena değilimdir. Ama türk mutfağı ve tekniklerinde 50 yıl uzmanlaşın, 1 gün sonra bile yeni bir şey öğrenirsiniz.
kalite ve çeşit bolluğu açısından dünyanın en büyük mutfağıdır. Bugün herhangi bir dünya vatandaşına tatlılarınız nedir desen 4 çeşit sayamaz, bizim kafadan bi 40 çeşit baklavamız var lan.
türk mutfaği zengin olarak adledilse de nihai müşteriye ulaştırılması sorunludur. örneğin istanbul'da bile türk mutfağından yemekler sunan yerlerin sayısı hem kısıtlı hem de eli yüzü düzgün olanları haddinden pahalıdır. varsa yoksa kebap döner vs diye gider bizim restoranlar. ama avrupa'nın veya asyanın şehirlerine gittiğinizde kendi mutfaklarını sunmada ne kadar başarılı olduklarını görürsünüz. bizdeki bir diğer sıkıntı ise bir çok yöresel lezzetin restoranlarda olmaması...
