eminönünde seyyar ekmek arası ve stadyum önlerindeki köftelerin çok büyük çoğunluğu...
közde sürekli pişen kuyruk yağı'dır, bunu cazip(!) hale getiren!
Ocakbaşı kültürüne vakıf birisi olarak söylüyorum ki köfte malzemesi şekil verilirken ele yapışmaz. Yani tükrük köftesi denmesinin goygoyu içine tükürülmesi değildir.
Stad köftecileri köfteyi dana kıymadan yapmaz, sakatatçıdan aldıkları tükürük bezini kuyrukla karıştırıp bol baharatla terbiye ederler. Bu yüzden adı tükürük köftesidir.
Sokak köftesinin öteki adı.
Tükürük, mükürük her neyse, şahane lezzettir.
Gece ayazında yemenin tadı bambaşka.
Düşün, konserden çıkmışsın, hoplayıp zıplamışsın, avaz avaz eşlik etmişsin en sevdiğin şarkılara, acıkmışsın gece gece, hehh işte o zaman efsanedir bu tükürük köftesi denen arkadaş!
tükürülerek yapıldığı için bu ismi aldığı söylentisi, gerçeği yansıtmayan köftedir.
isminin nedeni olsa olsa: uzaktan püfür püfür gelen o dumanı ve kokusu ile hiçbir yiyeceğin salgılatamayacağı kadar tükürük salgılatması olabilir. sonuçta ağzın iştahtan tükürük doluyor ve ismi de direkt bundan sonra kalıcı olmuş olabilir. tabii bir de kokoreç yapıyor bu salgıyı.
(bkz: tükürük kokosu).
