Taze sardalye veya kolyoz balığı, temizlenerek, bir sıra kaya tuzu, bir sıra balık gelecek şekilde bir kaba dizilerek hazırlanan ,tuz da pişen balıkların bir ay içinde yenmeye hazır hale gelmesi ile servise hazır hale gelen ama servis edilmeden önce son işlem olan bir gün önceden sirkeye yatırılmaları işleminden sonra afiyetle yenilen sofraların aranılan soğuk mezesidir.
