işkembenin daha iri kesilerek yapılmış hali, bi nevi türevidir. daha lezzetli olduğu söylenebilir çünkü çorba içmenin yanında ağıza gelmesinden dolayı yemek yiyor hissi de yaratır, mistir, oh maşallahtır.
damardan, şırdandan ve işkembeden olmak üzere üç ayrı çeşidi vardır.
damardan tuzlama; işkembenin dış yüzeyinde damar gibi görünen sert kısımlardan iri iri kesilerek yapılır, pürüzsüz minik silindirler olarak görünmesiyle diğerlerinden ayrılır, çiğnerken kırmızı et çiğneniyor hissi verir. https://galeri.uludagsozluk.com/r/93426/+
şırdandan tuzlama; işkembenin en alt bölümünde bağırsakla birleştiği kısmından iri iri kesilerek yapılır, doku olarak hem işkembeye, hem bağırsağa (kokoreçe) benzer. dokusundaki büyük petekler ve kısa iplikçik benzeri çıkıntılar sayesinde diğerlerinden ayrılır, çiğnerken sakız çiğneniyor hissi verir. https://galeri.uludagsozluk.com/r/93410/+
işkembenin haşlandıktan sonra, çorba içinde değil de, normal et yermiş gibi kesip kesip tuzlanarak yenilmesi. annem çorba yapmadan önce birazını keser bana verirdi, öylece tuzlu tuzlu yerdim...
içine şööyle bir iki kaşık sarımsak, bolca sirke, ardından azcık limon ve bolll bolll da acı pul biber koydunmuydu dadından yenmeyen yiyecek.
yedikten sonra 3 gün karantina altında tutulmanız gerekebilir.
özellikle rakı içtikten sonra tercih edilmesi gereken muhteşem icad. bunu lale iskembecisi muazzam yapar. terbiyesinde sirke yerine limon ve sarmısak tercih edilmelidir.
yeni dogan bebegin ilerde terinin kokmamasi icin gerceklestirilen merasimin adidir. bebegin kirki ciktiktan sonra ailedeki gormus gecirmis bayan akrabalar cagrilir ve tuzlama merasimi bebegin ciplak vucuduna bir miktar tuz surulup, biraz bekletildikten sonra yikanmasi ile son bulur.
