proteinlere sıkıca bağlı olmayan sudur. ölüm sonrası kısa dönemde bu su dokuda serbest hale geçemez ancak kurutmayla uzaklaştırılabilir veya dondurma ile buz fraksiyonuna dönüştürülebilir. tutuklu su kasın ete dönüşümünden oldukça etkilenir. kesim sonrası ph düşüşü ve zamanla hücrelerin yapısının değişmesiyle birlikte etten uzaklaşabilir.
