turşunun hasında eser miktarda sirke bulunur. bu oran, yaklaşık olarak 25 litre turşu suyuna 1 kahve fincanı kadar sirkeye tekabül eder ki bu da hıyar, domates, biber, acur, her ne turşusu kuracaksınız malzemenin sıkı kalmasını, kısa sürede dağılmamasını sağlamak içindir ve sırf bu nedenle, ticari maksatla yapılan turşularda dayanım süresini artırmak için basarlar sirkeyi.
has turşu suyu; limon suyu, tuz, ve tatlısu karışımının içerisine, soyulmuş ama kıyılmamış sarmısak ve kuru nohut ilaveleri ile yapılır. az miktarda limontuzu katılırsa sirkenin verdiği dayanımı sağlamak da mümkün olabilir ancak, bu miktar 25 litre suya sadece 1 çay kaşığı kadardır. çok katılırsa fermantasyonu geciktireceğinden turşunun geç olgunlaşmasına neden olur.
