karnabahar gibi bir sebzeyi bile yenilebilir kıvama getiren bir olaydır turşu. herşeyin turşusu olabilir. sadece büyük domatesten yapılmışı güzel olmaz.
vücutta tuz tutan ve ödem yapan yiyecek, ama sağlıksız olması löpür löpür yenmesine engel olmaz.
acur, kornişon, lahana ve erik turşunun en üst düzeye ulaştığı tatlardır.
ayrıca fasulye turşusu denen mükemmel bir lezzet vardır ki, soğanla kavrulup yemeği yapıldığında enfes bir şey olur, bir oturuşta yanında iki ekmek yedirtir insana.
ayrıca daha iyisi için (bkz: turşu suyu)
bizde* kıyma diye tarif edilen bir türü vardır ki, kurufasulye-pilav ekürisinin olmazsa olmazıdır, hiç sevmediğim mercimeği bile iştahla yedirir bana bu.
kıyma turşu: kelem diye tabir edilen bir top lahana alınır, küçük küçük kıyılır ve tuzlu suda salamura edilir (sirke, limon vs. gerekmez), yaklaşık 20 gün dinlendikten sonra yemeye hazırdır. kış günlerinin vazgeçilmezidir, fazlası tansiyonu tavana vurdurur.
susatmasa ne iyi olurdu.
biber turşusunu çocuklar yarışa yerler. rekor kırcakmış gibi iştahla yerler.
bu çocuk oldukları içindir.
bir de çıkışı olduğunu yaşayarak öğrenecek bebecikler.
ilk nerde nasıl ortaya çıktığı merak konusudur. fazla tüketmesem de çok seviyorum ama artık salatalık ve lahana turşularını görünce ayrı bir sempatiyle bakıyorum ve yemekte zorlandığım zamanlar oluyor. **
küçük cin biberi ve yeşil domates turşusunun * her saat her yemekle gideri vardır. ekmeğin arasına koyar yerim, keşke olsa şimdi o minik minik biberleri nasıl da canım çekti...
bir de salatalık turşusuyla un helvası ikilisi denenmelidir mutlaka. yok böyle bir şey arkadaş ya ne alaka, ikisini nasıl bir araya getirdiniz yakıştırdınız da buldunuz bilmiyorum ama bulanın ellerinden öperim.
iyi bir tursu ise, ozlediginizde, eslesen bir yemek ile yumuldugunuzda, (kuru fasulye),,,icindeki biberi sapi ile beraber bile yiyebilirsiniz...yaniyorum sozluk yokmmu yangin sondurucu?...
Özellikle Patlıcan turşusunu da bilmemek, bilip de yememek vallahi ayıptır... Kışları özellikle, kuru fasülyenin yanında parmakları yedirtir... Anne sevgisi, teyze sıcaklığı, babaanne merhameti barındırır içinde.
