hıyar, lahana, yeşil domates, havuç, kırmızı biber gibi sebzelerin tuzlu suda bekletilmesi ve fermentasyon sonrası asitlik kazananmasıyla elde edilen bir gıda maddesi. tuzlu suda bekletmedeki amaç laktik asit bakterilerinin çalışması için uygun ortam yaratmaktır. çünkü yüksek tuz konsantrasyonunda diğer bakteriler çalışamazken laktik asit bakterileri çalışır ve asit üretirler. tuz gibi, oluşan bu asitte diğer mikroorganizmaları inhibe eder.
turşuyu türk milleti iyi bilir. lahana, biber, hıyar ya da fasulye turşusunu hayatında hiç yememiş olan bir türk, bilmiyorum mevcutmudur.
ama turşuyu bilenler sadece türkler değil. dünya mutfağında da yeri var turşunun. antipasto muhakkak biber ve enginar turşusu ilesunulur italyan mutfağında. keza fransız pateleri de kornişon olmadan gelmez sofraya. kore'de baharatlı lahana turşusu -ki buna kimçi deniyor- iştah açıcı olarak masaya ilk konulandır. nepal'de ise ıspanak turşusunu şaşırtıcı bulmamak elde değil.
velhasıl turşu;
tuzlu, sirkeli suda bozulmaları bir süreliğine engelenmiş sebze ve meyvelerden oluşuyor ve sofraları süslüyor her yerde ve her durumda.
22 yasında. liseyi geçen sene bitirdi. yani mezun. aynı zamanda babasının üç tane büyük kocaman diye tabir edilen torna atelyesi var. epey zengin.
babasının meslek lisesine yazdırma çabasına karşın "baba ben doktor olacağım beni düz liseye yazdır" demiş ve akabinde 2 yıllık barajı olan 150 yi bile aşamamış. 2,54 ortalama lise ortalaması ile işsiz kalmış eski sınıf arakdasım. enteldir her daim.
şu sıralar din üzerine araştırmalar yapmakta. olsun araştırması bir başlangıç olabilir.
eleştirilemesinin sebebi inançsız oluşu değildir. peygamberime dinime hakaret etmediği sürece çırpınıp dursun umrumda değildir. fakat sen 9 entry nin 8 ini islam dinini ve peygamberini boş beleş entrylerle kötülemeye çalışırsan ben sana provokatör derim, diyorum, provokatör yazar. *
yazar olanı bilmem ama kendisi süper lezzetli bir gıda olup özellikle kışın kurufasülye ve rakıyla mükemmele yakın uyum sağlar.ayrıca babaannenin imal ettikleri bir başka makbüldür.
"sevgili günlük, bugün de uludağ sözlükte islam dinine, peygamberine ve kutsal kitabına bok attım artık rahat rahat uyurum. çok zekiyim lan. dışarda yapamıyorum bari sözlükte yapayım. ne yapayım çok acizim günlük."
