hidrojenize edilmiş yağlarda ortaya çıkan farklılaşmış yağ.
zararlı olduğu konusunda bilgi bombardımanına maruz kalmış durumdayız.
sözlük teki kimyacılar göreve. *
--spoiler--
Likid bir yağ katı yağa dönüştüğünde trans yağ asitleri oluşur ki bu süreç hidrojenizasyon olarak adlandırılır. Araştırmalar trans yağların doymuş yağ asitlerine benzer şekilde kolesterol yükseltici etkiye sahip olduğunu gösterir. Bu sebeple diyetle trans yağ alımınızı mümkün olduğunca sınırlamanızı öneririz.
--spoiler--
trans yağ asitleri doğal olarak anne sütünde, hayvan sütlerinde, margarinde bulunur. miktarları oldukça düşüktür.
yüksek sıcaklık uygulamaları (240 derecenin üstü) trans yağ oluşumunu arttırır. ancak 175-180 derecelerde olan kızartma işleminde trans yağ oluşumu görülmez.
yine yüksek sıcaklıklarda yapılan rafinasyon işlemi sonucu oluşur. özellikle deodarizasyon aşamasında.
hidrojenizasyon işleminde nikel katalizatörlüğünde hidrojen ile doyurulan yağlarda da oluşum görülür.
trans yağ asitleri katıdır. trans yağ asitlerinin oluşumunu azaltmak için seçici hidrojenizasyon gibi yöntemlere baş vurulabilir.
kötü kolestrol(LDL) seviyesini yükseltir. kalp krizi ve inme riskini ciddi ölçüde artırır. transyağlar; sürülebilir kahvaltılık yağlarda, margarinlerde, kızartma yağlarında, tart, pasta, bisküvi, pizza hamuru, kek, çikolata, kraker ve hazır köftede bulunur.
oda sıcaklığında katı halde bulunan doymuş yağlardan farkları, mısır özü yağı-ayçiçek yağı-zeytin yağı gibi daha çok bitkisel nebatların hidrojenize edilerek yani bileşiminde ki moleküllere hidrojen eklenerek ortaya çıkarılan ve bu sebeple trans adı verilen yağ çeşididir.
bisküvilerde, cipslerde, çikolatalarda, margarinlerde, krakerlerde vs. katkı maddesi olarak bulunur. şiddetle kaçınılması tavsiye edilir.
aşırı şişmanlığa yani obeziteye davetiye çıkartır.
erime sıcaklığı yüksektir, katı yağ olarak tereyağı tüketilmesi sağlık açısından daha doğrudur. Teryağı hayvandan sirküle olup elde edildiğinden hayvanın vücud sıcaklığında eriyebilmiş yağdır, doğal olarakta insan vücudunda da yine aynı sıcaklıkta sirküle olabilmektedir.
Trans yağlar ya da trans yağ asitleri, doymamış yağ grubunda yer alır. Trans yağlar hayvan vücudunda doğal olarak üretilebileceği gibi endüstriyel yollarla da üretilebilir. Doğal yolla üretilen trans yağlar, bazı hayvanların sindirim sistemindeki bakterilerce sentezlenir ve bu hayvanlardan yapılan hayvansal gıdalarda az miktarda trans yağ bulunabilir.
