tirş: ekşi (ku.)
tirşik: yöresel bir yemek. türlü. domates, kabak, patlıcan, isot vs. barındırır.
(ku.)
bu sebepten "tirşikçî (karıştırıcı, nifakçı ya da ara bulucu[?])" gibi bir tanımlamaya da kaynak olmuştur.
"tirşik" adında ekşimsi bir sözlük klonu da varmış. hayırlısı.
osmaniye maraş adana dolaylarında bilinen bir çorba türüdür..
yılan yastığı olarak da bilinen zehirli pancardan yapılan yapımı oldukça zor ve ustalık isteyen, o yüzden kocaman kazanlarla yapılıp kolu komşu çağrılıp cümbür cemaat yenen birleştirici bir çorbadır..
--spoiler--
ince ince doğranan tirşik pancarı yıkanır ve bir tencereye konur. Ölçü: doğranmış bitkiler tencerenin yarısından biraz fazla olmalı. Tencerenin içine sıcak su ilave edilir (tencerenin ağzından iki parmak aşağı). Bir miktar da yoğurt, nohut ve döğme (aşurelik buğday) ilave edilip iyice karıştırılır ve bekletileceği yere konur. Bu esnada doğranan bitkiler tencerede sıvı içerisinde yüzer durumda bulunur. Henüz soğumamışken tencerenin içindeki bu yüzer durumdaki kıyılmış yaprakların üzerine yavaş yavaş un ilave edilerek her tarafı unla kapatılır ve hava almaz hale getirilir. Bu esnada tencere fazla hareket ettirilmemeli ki üzerini örten bu hamurlaşmış un bozulmasın. Sonra tencerenin kapağı kapatılıp üzeri de çeşitli örtülerle kapatılıp mayalanmaya (ekşitilmeye) bırakılır. En az 12 saat bu şekilde bekletilir. Sonra örtü ve kapak açılır. Üst kısımdaki hamurlaşan un katmanı bir kaşıkla alınabildiği kadar alınır. Alınamayan kısım karıştırılır. Sıvının tadına bakılabilir, ekşimişse ocağa konup kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynadıktan sonra ara ara karıştırılarak 3-5 saat pişirilir. Gerekirse buharlaşan suyun yerine kaynamış su ilave edilerek kıvamı ayarlanır. Yaprakların tadına bakılıp piştiği anlaşılınca sarımsak ve tuz ilave edilir. iyi ekşitilmişse ekstra limon veya nar ekşisi katılmasına gerek yoktur.
--spoiler--
lezzetli olduğu kadar şifalı olduğuna da inanılır..*
Özellikle Kahramanmaraş ve osmaniyede pancardan yapılan çorba. Başka yerlerdebyapılanla sadece isim benzerliği. Tadı inanılmaz güzeldir yemeyen bilemez. Bu da Wikipedia sayfası. https://tr.m.wikipedia.org/wiki/Tirşik
Edit: essyin yaptığıyla alakası yok o doğuda yapılan tamamen farklı bir yemekmiş. Sadece isim benzerliği.
