kaynatılmamış sütten yapılıp, teneke kutularda muhafaza edilen peynirdir.
altı ay tuzlu suda kalır. bu yüzden içinde bakteri yaşamaz.
tenekede koyun peyniri çok lezizdir.
yoğurt kültürlü ve maya kültürlü olarak iki tür yapılır. yoğurt kültürlü olanları bıçağa gelmez, ekşimsidir. maya kültürlü olanlar daha lezizdir, tercih edilir.
(bkz: mesleki bilgi)
