budaklı kısa bir sopaya geçirilmiş temizlenmiş bir tavuğun üzerine; 17 kiloluk zeytinyağı tenekesi ters kapatılır ve etrafında odun ateşi yakılır. ateşle hiç temas etmeden nar gibi kızarmış ve buğulanmış tavuk, kalem gibi ince kadehlerde sunulan rakı eşliğinde yenilir.
Tenekenin içine, yani en altına metal bir kap konur. Suyuna ekmek banması da güzeldir. Ayrıca tenekenin etrafındaki közlere patates, soğan, biber, domates de konarak dahada lezzet bombası yapılabilir. Bir zamanlar müptelası olmuştum.Ha bir de bu kebaba "Eşkiya Kebabı" da deniyormuş. Öyle duydum.
