cikolata yaparken kakao yaginin kristallesmesi icin yapilan islemdir.
iyi temperlenmemis cikolatanin disi beyazimsi beyazlamis mat toz sekilde olur.iste iyi temperlenmemistir.
cilekli halleyin butun serisi iyi temperlenmemistir.
çikolata üretimindeki 4 ana aşamadan sonuncusudur.
Buradaki hedef kakao yağının istenilen kararlı yapıda kristalize olmasını sağlamaktır çünkü kakao yağı dört farklı yapıda kristalize olabilir. istenmeyen diğer üç yapıdan birinde kristalize olursa; çikolatanın yüzeyinde benekli, gözle görülen ve de tüketicinin istemeyeceği bir dış yapı oluşturur. Temperleme işlemi bittikten sonra çikolata kalıplara dökülür ve ardından paketlenerek maketteki yerini alır.
ısıl işlem ile sertleştirilmiş bir çeliği dönüşüm sıcaklığı altında temperleme (menevişleme) ve yüksek olmayan sıcaklıklarda (150-450 °c) ısıtarak uygun bir hızla soğutup gevrekliğini giderme işlemidir.
