Pastörize süte kültür ve maya ilave edilerek pıhtı oluşturulması ve oluşan pıhtının kesilmesi, süzülmesi ile peyniraltı suyunun uzaklaştırılması sonrası kaşkaval makinasında haşlama ve yoğurma işlemlerine tabi tutulması ile elde edilen bir peynirdir. Erime ve sünme özellikleri olan, temiz tatta ve elastik yapıda bir peynir olan taze kaşar peynirinden 1 kg elde edilebilmek için yaklaşık 8-11 kg süt kullanılır.
