artık tavşan etiyle yapılmayan, lezzeti
muhteşem bir malatya yemeğidir. çok
eskilerde tavşan etiyle yapılırmış fakat
uzunca bir süredir tavşan etiyle
yapanların sayısı azalmış. şimdilerde sığır
veya kuzu ve hatta tavuk etiyle yapılıyor.
kullanılan etin kemikli olması makbul, ki
zaten malatya'da ekseriyetle kemikli et
tüketilir. kemiğin iliğinin et suyuna verdiği
tat başka hiçbir şekilde elde edilemiyor
çünkü. kemikli et salçalı suda bir güzel
pişirilir. biraz tereyağı katkısı hiç fena
olmaz. tuzu da burda katmak doğru olur. sonra
halka halka doğranılan soğanlar tereyağında
kavrulur. kavrulurken, az önceki kemikli etin
suyundan da güzelce ilave edilir. et suyunun
hepsini katmak pişmanlık getirir, zira az
sonra tekrar lazım olacak. et suyu katılan
kavrulmuş soğanlara pirinç de ilave edilir.
pirinç bol olmalı, nihayetinde bu yemek bir
nevi etli pilavdır. pilav pişerken, kalan et
suyu tekrar ısıtılıp, tuzla dövülmüş bol
sarmısak da katılır. şimdi finale gelinmiştir
artık. geniş bir tepsiye iki büyük kuru yufkayı
üst üste serilir. hazır yufka kesinlikle olmaz,
bildiğimiz kadın yufkası, yani elde açma olacak
ve bu yufka önceden kurutulmuş olacak. serilen
iki kat yufkanın üzerine etli pilavın yarısı
dökülüp yayılır. iki kuru yufka daha alınır. bu
defa kuru yufkalar hazırlanan et sulu ve bol
sarmısaklı sosla güzelce ıslatılır. sosla
ıslatılmış iki yufka, tepsideki pilavın üzerine
üst üste serilir. etli pilavın kalan yarısı
tepsiye dökülüp yayılır. iki kuru yufka daha
sarmısaklı sosta ıslatılıp tepsinin üstüne iki
kat olarak serilir. yemeğiniz hazırdır. bu yemek
tabaklara servis yaparak yenmez. tepsi sofranın
ortasına konur, yer sofrası olması tercih
sebebidir. yiyecek olanlar tepsinin etrafına
dizilir. bakarlar ki sofrada kaşık, çatal vs. yok.
çünkü bu yemek elle yenir. bildiğimiz ellerle ve
o ıslanmış sarmısaklı yufkalar avuçlanarak,
avuçlarken alttaki etli pilavdan da yufkanın içine
bolca alacak şekilde yenir. insan bir kaç gün
sarmısak kokar, ama değer. arzu edilirse, ki
edilmese iyi olur, yufka sarmısaksız et suyu
sosuyla kullanılır. sarmısaklı sos kaselerde her
insanın yanında yer alır. tercih edenler, sofrada
bol miktarda bulunan kuru yufkaları kendi sarmısak
kaselerine daldırıp tepsiye öyle dalar. iki ucu
boklu değnek olan bir yemektir tavşanlı yufka.
ortası yoktur, ya insanın ağzının suyu akar,
ya midesi bulanır. bu satırların yazarı, ağzının
suyu akan kesimdendir. afiyet olsun.
sanırım kütahya da yapılan tavşan tiritinin bir benzeridir. tavşan tiriti yemeğin ötesinde bir akrabalar buluşmasıdır. sülaleden bir erkeğin vurduğu tavşan kilerde bekletilirken sülalenin kadınları toplanıp yufka yaparlar. akşam da toplanıp afiyetle yenir.
