bolonez sosta kıyma yerine tavuk kullanılarak da yapılabilir.
haşlanmış didiklenmiş tavuk eti, domates sosu, doğranmış soğan ve sarmısak, arzuya göre doğranmış biberi tencerede pişirdikten sonra arzuya göre fesleğen de ekleyin ve üzerine makarnayı boca edin. afiyet olsun.
Öğrencilik yıllarından aklımda kalan, bugün yeniden yaptığım yemek...
Makarnayı haşlayıp süzüyorum ve derin bir tencerede erittiğim tereyağında soğan-sarımsakları kavurduktan sonra yeşil biber-kırmızı biber ekliyorum. Biraz öldürdükten sonra içerisine kuşbaşı doğranmış tavuk pirzolayı ekliyorum ve suyunu çekene kadar pişiriyorum. Daha sonra biraz salça ekleyip karıştırıyor, en son da kabukları soyulmuş domatesleri ufak ufak keserek içerisine atıyorum. Baharat olarak tuz, pul biber, karabiber ve kekik ekliyorum. Pişen sosun üzerine süzdüğüm makarnayı da ekleyerek alt üst ediyorum ve afiyet olsun...
içimdeki yemek tarifi verme isteğini kabartmış olan yemek. alın lan kağıdı kalemi, tarif veriyorum yazın.
tavuk göğsünü ince uzun lokmalar halinde kesiyorsun. bu tavuk parçalarını bir kaba koyuyorsun ve üzerine de tuzsuz ayran döküyorsun. tavuk parçaları ayranın içinde kalacak, unutma. ayrıca tuzsuz olması da önemli. bu yaptığımız işleme marinasyon denir sevgili öğrenci kardeşlerim. terbiye de denilir ki öyle demek daha güzel. tavuğu terbiye ederken bu ayranın içine sarımsak dövüp koyabilirsiniz, tat vermesi için. ama en azından üç dört saat bu şekilde tavuğu buzdolabında bekletin. ve ardından da süzün. şimdi bir yandan makarnanınızı haşlamaya koyulun, diğer taraftan da mantarları ince ince doğramaya başlayın.
eğer yemeğinizde mantar tadının daha fazla hissedilmesini istiyorsanız, bir miktar mantarı iyice suyu çıkana kadar haşlayın ayrı bir kapta. bunu daha sonra sosumuz için kullanacağız. tavukları da süzüp yıkayın bu arada. yoğurt kalmasın üstlerinde. şimdi bir tavaya biraz sıvı yağ koyun (ayçiçek yağını az biraz tereyağıyla karıştırırsanız daha da güzel olur, ama çok fazla yağ olmasın, sadece tavanın yüzeyini yağlayabilecek kadar). o yağı kızdırınca da tavuklarınızı atın. tahta bir kevgirle tavuklarınızı arada sırada çevirin. tam kızarmadan doğradığınız mantarları atın içine ve biraz tuz sepin. tavuklar kızarıp mantar da pişince kremanızı (hazır da alabilirsiniz, kendiniz de yapabilirsiniz) ekleyin. isterseniz bu aşamada hazırlamış olduğunuz mantar suyunu da ekleyin ve iyice kaynatın. bütün sos birbiriyle kaynaşsın iyice. yalnız unutmayın, sosunuz kıvamlı olmalı, öyle su gibi akıp gitmemeli.
makarnanızı süzüp, üzerine biraz erimiş tereyağı dökün. ya da haşladığınız kapta tereyağıyla birlikte biraz karıştırın kısık ateşte. şimdi genişçe bir porselen tabağa önce makarnanızı, sonra da hazırladığınız sosu dökün. afiyet olsun.
bunu yazdığım için mi karnım acıktı yoksa karnım acıktığı için mi bunu yazdım, işte bütün mesele bu! heheh.
