Saç taranır, resimde kalemle tarama yapılır, balık yumurtasından yapılan enfes bir mezenin adıdır, bir de scan olayı vardır. Bir kelimeye bu kadar çok anlam yüklemek ayıptır.
akıtma veya daha koyuca boyanmış açık renk zemine çok ince fırçalar yardımıyla yan yan çizilen incecik çigilerdir ki izleyen de gölge duygusu uyandırmaktadır. *
bu teknik, minyatürlerde de başvurulan en önemli boyama tarzıdır.
(bkz: tezhib)
çok güzel bir mezedir hemde. dikkat acaip ekmek yedirir. kahvaltıda da kızarmış ekmeğe sürüp denenesidir. tarifini bulayım vereyim dedim (sarmısak ve zeytinyağı miktarı azıcık artırılırsa sanki daha iyi olacak gibi):
Malzeme:
250 gram kırmızı balık yumurtası (kırmızı havyar- işlenmemiş tarama)
3 dilim kuru ekmek
1/2 limonun suyu
1 adet kuru soğan (küçük boy)
2 diş sarmısak
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Su
Tuz
Hazırlama:
Kuru ekmek dilimlerinin içlerini avuçlarınızın içiyle ufalayın. Yeterince su ilave ederek koyu bir bulamaç haline getirin. Balık yumurtaları ile birlikte bir kaba alın.
Soğanı rendeleyin, suyu ile birlikte kaba ilave edin. Sarmısağı da ezip kaba koyun. Limon suyunu da koyduktan sonra beyaz bir karışım haline gelen kadar çırpın ( Bu işlemi mutfak robotunda da yapabilirsiniz). Zeytinyağını çok yavaş ilave ederek çırpmaya devam edin. Karışım homojen bir hale geldikten sonra tabağa alıp etrafını zeytinlerle süsleyin.
Sıcak balık yemeklerinin yanında soğuk servis yapın.
