sığır kemiklerinden elde edilen maddedir. bu madde jelibon un hammaddesi olduğu gibi bu tür şekerlemelerin de hammaddesidir. Aynı zamanda marmelat, reçel, dondurma gibi gıdalarda kıvam artırıcı olarak bulunan bir maddedir.
bununla birlikte her ne kadar sığır jeli olduğu düşünülse de, içinde jelatin kelimesi geçen gıda maddelerinde domuz jeli bulunma ihtimali de bulunmaktadır.
Domuz jeli daha ucuz olduğundan ve genellikle jelatin hindistan çin gibi ülkelerden geldiğinden emin olunmayan ucuz ürünlerin satın alınmaması gerekir.
haribo sırf araplara şeker satabilmek için, türkiye de sığır jeli fabrikası kurmayı planlamaktadır.
dinlendirilmemiş etle yapılan kavurma kaba doldurulduğunda etin kendi yağı üst kısımda birikirken kabın alt kısımlarında jelatinleşme görülür.üst kısımdaki yağlı kavurma ısıtılmadan da yenebilirken kabın sonuna doğru kendini gösteren jelatinli kavurma gerek göz zevki gerek damak zevki açısından çiğ yenmeye uygun değildir.zaten genelde bu alt kısım sulu yemeklere katılır.kavurmanın jelatinleşmemesi için etler tuzlanarak sütle yoğrulmalı ve en az 6 saat serin bir ortamda* dinlendirilmelidir.
ekonomik olması ve deli dana hastalığı sebebiyle, avrupa ülkelerinde yerini domuz jelatinine bırakmıştır.
ülkemize avrupa'dan gelen çoğu gıda maddesi, ilaç ve kozmetik ürünlerinde bulunan, doğal proteindir.
gelatin ürünü, hijyenden yoksun ortamlarda elde edildiği için almanya'da skandallara sebep olmuştur.
