sağlıklı bir hayvandan sağılan taze süt sterildir ancak süte çeşitli yollardan bulaşan mikroorganizmalar sütteki laktozu fermante ederek başta laktik asit olmak üzere çeşitli asitlere dönüştürürler. sütün asitliğinin belirli bir dereceye gelmesi sonucunda ısı etkisi ile süt proteini olan kazein pıhtılaşır bu pıhtılaşmaya sütün kesilmesi denilir.
başlığı açan yazarın telefonda beni sorguya cektiği olay. nerden bileyim süt niye kesilir... "inekten kaynaklı olabilir" dedim diye çok dalga geçti. sanki ali babanın çiftliğinde çalışıyorum ben. *
