Surimi, balıketi ezmesi, Japonya’da gelişmekte olan yepyeni bir sanayinin ürünüdür. Soğuk denizlerde (Alaska yöresi) tutulan büyük balıklardan yapılır; üretim yetmediği için Japon balık toptancıları gerekli balığı ithal etmek zorunda kalırlar.
son zamanlarda dondurulmuş yengeç etini temösil eden pakette de bu adı sıkca görmekteyiz.temsil etmesi ise icinde yengecten başka nişasta, patates, mezgit.. türü ne ararsanız bulunmasıdır.. doğala özdeş yengeç aroması da ihtiva eder..
japon dilinde ezilmiş et anlamına gelmektedir ve soğuk denizlerde avlanan balıkların etinden yapılan japonlara özgü bir yemeğin ismidir. aslında japonlar'ın ortaçağ döneminde, avladıkları balıkların bozulmadan saklamak için geliştirdikleri bir yöntemdir.
