Açılın beyler bu işin kompedanı olarak ev yapımı kasap sucuk tarifi veriyorum. Sucuk bizim işimiz!
1 kilo et (sinirsiz ve büyükbaş olmak kaydıyla istediğiniz yerini kullanabilirsiniz)
300 gram kavram yağı (etiniz yağlıysa azaltabilirsiniz)
5 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tatlı toz biber,
1 yemek kaşığı tuz, damak zevkinize göre acı toz biber, (karabiber, yedi türlü, çemen hatta birkaç diş karanfil de katabilirsiniz size kalmış ben katmıyorum)
1 metre bağırsak, ip
Önce etimizi yağla beraber yalnızca 1 kez çekiyoruz, çünkü kesildiğinde içindeki yağın mozaik bir görüntü oluşturması lazım, yağsız sucuk olmaz.
Daha sonra sarımsak, tuz ve diğer baharatlarla kıymamızı yoğurup 1 gün buzdolabında dinlendiriyoruz.
Kuru bağırsağı sirkeli suda
1 gün bekletiyoruz. Ertesi gün duruluyoruz.
Bir gün dolapta dinlendirdiğimiz sucuk harcını bıçağını söktüğümüz kıyma makinesinden geçirerek duruladığımız bağırsaklara sıkı bir şekilde dolduruyoruz. Kangallarımızı düğümledikten sonra gölgede ve hava sirkülasyonu olan bir yerde kurutuyoruz. Bunun için en uygun zaman Ekim ayıdır. Sucuklar gölgede kururken alt tarafından topluiğneyle birer delik açarsanız içindeki suyu daha kolay bırakır. Tahmini kuruma süresi 1 hafta 10 gündür.
Tarifini verdiğim malzemeden 2 büyük veya 3 küçük Kangal çıkar. Malzemeyi doldururken orasını siz ayarlayacaksınız artık, afiyet olsun!
Bu besine neler yazsam neler söylesem bilemem. Sen nasıl bir şeysin sana kurban olurum ben o nasıl bir lezzet ah o cız sesin yok mu... Hele taze ekmeğin arasına koysam seni biraz da domates biber... Cennet.
