Enzimlerin parçaladığı ve enzimlerin üzerinde değişiklik yaratmayan maddeye denir.
Bir enzim sadece bir substratı parçalar. Örneğin bir hidroliz reaksiyonu:
Laktoz + Laktaz -> Glikoz + Galaktoz + Laktaz
Buda başka bir olay:
Maltoz + Laktaz -> Maltoz + Laktaz
Laktaz, maltozu parçalayamaz. Bu da enzimlerin sadece bir substrata özel olduğuna bir örnektir.
