yapım aşaması sırasında böreklik çiğ yufkaların sıcak suda haşlanmasına müteakiben biraz tereyağ ve peynirle mideye indirilen, kalan yufkaların tepsiye dizilip odun ateşinde yavaş yavaş pişme hali seyredilen, pişmesinden 5 saniye sonra da dayanılamayarak sıcak haliyle direk tepsiden yenilmeye başlanan börek türü. **
ısparta yöresine aittir. börekçilerde yapılan ve makarnalı börek görüntüsü aksine çok daha ince olan ve yapımı oldukça zor olan bir börektir. özelliği ise yerken çatala zor gelişi ve ağızda dağılışıdır.
sadece bir dilimiyle bile doyulabilecek bir börektir.
bazı yörelerimizde o kadar kalın yapılır ki, o bir dilim tükenmek nedir bilmez. hele bir de o dilimler kesilirken kocaman tutulmuşsa. zaten içindeki yumurtalar sağolsun, feci bir protein kaynağıdır. tıka basa doyulmuş hissi verir.
(bkz: olsa da yesek)
güzel bir yerde yenilmedikçe yağların midenizi bulandıracağı , güzel bir yerde yenildiğinde ise kesinlikle tadının damaklarda kalacağı lezzet. güllüoğlu en iyisi. bir de sarıyer börekçisi. sarıyer börekleriyle meşhurdur.
bu börek böreklerin en güzelindendir ancak bir türlü doyma hissi uyandırmaması nedeniyle dışarıda ve ya fiyatı dudagınızı uçuklatacak yerlerde yememek tavsiye edilir
