Lisans yıllarımda iki ay benimle konaklamış mendebur bir ev arkadaşım vardı. Sonra da bir daha ev arkadaşı edinmedim zaten. Hatun kişi her akşam bu mereti yiyordu. Kesinlikle mübalağa etmiyorum. Mutfaktan her akşam aynı saatlerde yükselen kesif bir kavrulmuş soğan kokusu üzerine çatadak çakılan birkaç yumurta. Haftalarca bunu yemekten bıkmadı. Tiksindim kokudan ve görüntüden.
eskiden padişah yemeği olarak bilinen yemektir efendim. padişah saraya alacağı aşçıları bu yemeği yaptırarak seçermiş. soğanlar mum ateşinde yavaş yavaş saatlerce hatta bikaç gün kavrulup daha sonra güzelce yumurtası kırılıp padişahın beğenisine sunulurmuş.
Çok aşırı güzel bir şey.
Yalnız bu yemeği yapmaktaki püf nokta, soğan/yumurta oranını iyi ayarlamak. Soğan fazla olursa cıvık, yumurta fazla olursa katı olur.
Ayrıca baharatların hangi aşamada katıldığı da önemli.
Soğanları kavururken tuz,karabiber,pul biber; yumurtaları pişirirken de kimyon ve isteğe göre diğer baharatlardan ekstra eklerseniz çok güzel olur.
Yumurtayı da bir kenarda çırpıp eklemeyin. Direkt içine kırıp orada dağıtın.
2. Abdülhamidin en sevdiği ve iftar açarken tercih ettiği yemekmiş. şahsımın ise pek sevemeyeceği bir şey.
Ama kıyılmış soğanlı, kıymalı, biber maydanoz baharatlı yumurta yenir.
