önce kücük boy soganlar alinir, sadece basindan hafif kesilir, kabugunu kesinlikle soymadan ve ikiye ayirmadan ortasi yarilir, arasina sigacak kadar kiyma konulur, orta büyüklükteki alüminyum tepsiye distan ice dogru daire seklinde dizilir. bu sekilde odun atesi olan mahalle firinlarina verilir. bir saat kadar odun atesinde nar gibi kizaran kebap firindan alinir, gaziantep te meshur olan tirnakli firin ekmegine dürüm yapilarak lezzetin doruguna ulasilir. yaninda ayran icilmesi kesinlikle tavsiye edilir.
kadıköy'deki dürümcü emmi'de şahane sunumuyla gözleri doyurduğu gibi, midelere de şenlikler yaşatan olağanüstü kebap.
kim bulmuşsa, kim böyle güzel bir yemeği servis edip bugünlere gelmesine vesile olmuşsa ensesini öpeyim ben onun.
yapılışı çok basit, yemesi çok güzel kebeb. özellikle taş fırına versen harika olur, taş fırından kürekle kötü bir şey çekme ihtimalin yoktur. evdeki fırında da oluyor gayet.
pişmiş soğanları araya verenleri buradan kınıyorum, soğan etin piçidir. soğanları örselemeyin guzum.
