doğrandığı zaman,soğanın içindeki kükürt içeren bileşim serbest kalır ve havada var olan su buharıyla birleşir.soğandan yükselen buhar,göz,burun ve ağızdaki sinir uçlarını uyararak kaşıntıya yol açar.soğan doğrarken göz yaşarması bundandır.
önlemek için ise;
soğanı doğramaya kökün ters yönündeki uçtan başlamak gerekir.çünkü gözü rahatsız eden madde,soğanın kök çevresinde yoğun olarak bulunmaktadır.bir başka önlem de soğanı keskin bir bıçakla doğramaktır.soğanı buzdolabında dondurmak ya da açık musluk altında doğramak da önlemler arasındadır.bu arada tatlı soğan adı verilern bir cins soğanın daha az kükürt içerdiği bilinmektedir.
Bir soğanı kestiğinizde bunlardan 'SI propenylcysteine-sulphoxide' adı verilen kısım çözülür ve gözlerimizi tahriş eden 'proponal-S oxit' adlı kısmı ortaya çıkar.* Kimya ilminin karışık kelimeleri aklımızı karıştırmadan esasa geçersek, bu maddenin gözümüze değmesi ile bir çeşit hidroliz olur ve içinde eser miktarda bulunan sülfrik asit gözümüzü yakar ve yaşarmasına neden olur.
(bkz: google)
