aslında mutfağın belkemiği olan şeftir.
yemeği yapan, sosu hazırlayan, emir veren, siparişleri toplayan o'dur...
gerektiğinde yerinde olmayan diğer rütbeli chef'lerin işini de yapabilir... yani chef tourant'lık da yapabilir...
mutfakta aşçıbaşının bir alt rütbelisidir. bir nevi aşçı yamağıdır. yemeği esas yapan bu kişidir, ama executive chef ben demesem yapamazdı bu yemeği diye böbürlenir.
