sokaktaki köftecilerin yaptıgı o yarım köfte ekmegin lezzetindeki anlasılamayan sırdır. gidersin restoranda oturursun 30 lira para verip 2 porsiyon köfte yersin ama sokaktaki yedigin köftedeki lezzeti orada alamazsın. hepsinden önce bence o buruna gelen kokusudur.
içinde kuzu kafasından elde edilen "baş" etinin bulunmasıdır. bu et daha çok ciğer ve sakatat satan yerlerden temin edilir. özellikle gayrimüslim vatandaşlar köfte kıymalarını baş eti ile özel hazırlatırlar.
(bkz: olsa da yesek)
Çocukluğumun geçtiği salihlide kıl metin adında bir amcanın köftesinin tadı hala damağımdadır. işin sırrının bol baharat, soğan, sarmısak ve kuyruk yağının birleşimi olduğunu düşündüğüm mükkemmel lezzet.
kedi, martı, eşek, at eti ve bilimim her canlıdan birer parça bulunabilecek köftedir. (olabilir neden olmasındır)
zira kıyma pahalı, ucuza satılan köfteden hayırmı gelir yauvvvv!
