efendim bir de niğde'ye ait olan söğürme vardır. kelimenin aslı sıyırmaktan gelir. bu yemek sadece kuzunun sol kaburgasını parçalara ayrılarak beraberinde yağ* ile beraberinde tavaya konularak fırına* verilmesi ile yapılır. muazzamdır. ölmeden tadmak gereken yemekler arasındadır.*
evde yapıldığı takdirde közleme işlemi doğal gazlı ocağın üzerinde gerçekleşir. aslında acil durumlarda fırın da olabilir (ama közdeki kadar lezzetli olmaz pekala).
patlıcanları saplarından tutarak pişirmek epey emek ister, elleriniz yanar. daha zor olan kısmıysa, közlenen patlıcanların kabuklarını soymaktır. bu esnada elleriniz de kapkara olabilir. ayrıca, közleme esnasında patlıcan kabukları dökülmüş ocağı temizlemek de ayrı bir maharet ister. böyle de zahmetli bir yemektir bu aslında.
bazı yörelerde, sırf patlıcan ve tereyağla da yapılır, içine ayrıca bir şey koyulmaz. yanında sarmısaklı yoğurtla ikram edilir. meze olarak da iyi gider.
