Ekmek imalatında, hamurun karıştırma süresini azaltarak, ekmek hacminin düşmesini engellemek amacıyla kullanılan katkı maddesidir... bu katkı maddesi hayvan proteini, hayvan kılından ve insan saçından üretilir. yaklaşık 10 kg saçtan 1 kg sistein elde edilir. 2004 yılında gıda, kozmetik ve ilaç endüstrisinde 4000 ton kullanılan sisteinin 500 tonu mikroorganizmalardan, kalan 3500 tonu hayvan kılı ve insan saçından elde edilmiştir!
