ispanyol şarabı olarak bilinir. şarabın kontrollü oksidasyonu ve kademeli karıştırma yöntemiyle sherry yapımı gerçekleştirilir. Üretici şarap yapım süresi boyunca şarabı içerisinde tuttuğu fıçının kontrollü bir şekilde hava almasını sağlar.
Beyaz varyeteler olan Palamino, Pedroximenez ve Moscatel üzümlerinden yapılır. Alkol oranı %15-18 arasında değişirken %22ye kadar çıkabilen örnekleri vardır. ege mutfağıyla uyumludur.
she - e - e-e-e-e-ry baby
she - e - rry, can you come out tonight
she - e - e-e-e-e-ry baby
she - e - rry, can you come out tonight
(why don't you come out) to my twist party
(come out) where the bright moon shines
(come out) we'll dance the night away
i'm gonna make-a you mi-yi-yi-yine
she - e - e-e-e-e-ry baby
she - e - rry, can you come out tonigh
(come, come, come out tonight)
(come, come, come out tonight)
you-oo-ooh better ask your mama
tell her everything is all right
(why don't you come out) with your red dress on
(come out) mmm, you look so fine
(come out) move it nice and easy
girl, you make me lose my mind
she - e - e-e-e-e-ry baby
she - e - rry, can you come out tonight
(come, come, come out tonight)
(come, come, come out tonight)
Fermantasyon tamamlandıktan sonra beyaz şaraba alkol ilave edilmesiyle elde edilir. Yıllandırılırken önceki yıllarda yapılmış Sherry'lerle karıştırılır. Adını ispanya'nın Cadiz bölgesindeki Jerez şehrinden alır. 15-22 arası alkol oranına sahip likör tipi bir şaraptır.
