Ette hücreler arasında bulunur (%20-40 oranında),Dışarıya kendiliğinden sızabilir (kesilen parça etler veya etlerden sızan sular) ve Mikroorganizmalar tarafından da kullanılabilen sudur.
ete zayıf bağlarla bağlı olan sudur. ölüm sertliği öncesi pek görülmese de, tutuklu suyun ölüm sonrası değişikliğe uğramasıyla ortaya çıkar. aslında tutuklu suyun bir fraksiyonudur.
