Sebze salçası malzemeleri
1 kilogram patlıcan
1 kilogram domates
8 adet sivri acı biber
1 kilogram salçalık kırmızı biber
6 diş sarımsak
1 çay bardağı su
Yarım çay bardağı sirke
Yarım çay bardağı şeker
Yarım demet maydanoz
1-2 tatlı kaşığı nane
Yarım çay kaşığı tarçın
Karabiber
Kimyon
Tuz
Yarım fincan sıvı yağ.
Sebze salçası tarifi
Patlıcanların kabuklarını soyup, kuşbaşı doğrayalım. Biraz tuz ekleyerek 20 dakika bekletelim. Patlıcanları bol suda yıkadıktan sonra büyük bir tencereye alalım. Domatesleri kuşbaşı, sivri biberleri küçük küçük doğrayalım. Salçalık biberlerin çekirdeklerini çıkartıp, doğrayalım. Sarımsakların kabuklarını soyup hepsini tencereye alalım. Suyu ilave ederek ağır ateşte, sebzeler yumuşayana dek ağzı kapalı pişirelim. Soğutalım. iki kez kevgirden geçirip posasını atalım.
Doğranmış maydanoz, sirke, sıvı yağ, karabiber, kimyon, tarçın, tuz ve şekeri ilave edelim. Salçamız koyulaşana dek kaynatalım. Sıcakken kavanozlara üstte biraz boşluk kalacak şekilde dolduralım. Kapağını sıkıca kapatıp ters çevirelim (sızmamasına dikkat edelim.). Soğuyana dek kavanozun bu şekilde kalması gerekir.
