pastanelerde yapılan salep lezzetini tutturmaktır.
bilindiği üzere, maraş dondurmasını maraş dondurması yapan en önemli nüans keçi sütü kullanılıyor olmasıdır. tabii ki dövme sistemi de ona özellik katmaktadır, ancak bu fark daha ziyade sünme ile ilgilidir, lezzetle ilgili farkının nedeni keçi sütüdür.
dondurmanın ham maddesi olan salep, içilmek üzere hazırlandığında, karışım sıvısı keçi sütü olarak seçilirse, lezzeti kat kat farkedecektir.
kullanılan salep tozunun markası hiç önemli değildir. piyasadaki tüm salep markaları az çok aynıdır. en önemli unsur, keçi sütüyle hazırlanması gereğidir.
piyasada şu anda en sık ve kolay bulunan keçi sütü markası "kay"dır. tüm süpermarketlerde keçi sütü bulmak mümkündür. ayrıca keçi sütü bilindiği gibi anne sütüne en yakın süt olma özelliği ile dana sütüne göre tercih sebebi olmuştur.
