pastörize süt, işletmeye getirilen taze sütlerin sadece 100 dereceye kadar ısıtılıp soğutulmasıyla aseptik koşullarda dolumu yapılan ve raf ömrü 3-4 gün olan süttür. çok yüksek ısıl işleme tabii tutulmadığı için UHT ( ultra high temperature ) sütlerden daha az miktarda besin maddesi kaybına maruz kalır. UHT sütler ise 144 dereceye ani ısıtma ile ısıtılarak ve 4 saniye bu sıcaklıkta bekletildikten sonra yine 4 saniye kadar kısa bir sürede soğutularak aseptik şartlarda dolum yapılır, tüm mikroorganizmalar öldüğü ve dolum aseptik olduğu için uzun süre tazeliğini muhafaza eder. laboratuar şartlarda süt üretimi diye bir durum söz konusu değildir. ayrıca süte hiç bir katkı maddesi katılmaz.
