iciyoruz madem ne ictigimizi bilelim degil mi?
o halde söyle tanimlayalim. tamamen fiziksel bir olaydir.
bir örnek ön bilgi edinerek rakiya su katilinca neden beyazladigini anlamaya calisalim.
kar neden beyazdir?
kar bilindigi gibi sudur. su molekülleri sogurken yogunlasir ve hava moleküllerini hapseder. bu sekilde suyun kirilma indisi degisir ve kar üzerine yansiyan isik farkli sekillerde kirilir.
hemen hemen ayni durum raki icerisine su koyunca da gerceklesir.
rakiya tadini veren anason bir yag cesididir. yag hidrofobtur. su sevmez ve molekülleri su ile baglanti kuramaz. örnegin; su ile yagi karistirmaya kalkarsak; yag suyun üstünde kalir ama burada yag etanol ve su ile karismaktadir.
raki sadece anasondan olusmamaktadir. icerisindeki alkol (etanol) hidrofildir ve etanol molekülleri su ile rahatlikla karisabilir. rakiya su karistirildiginda etanol daha rahat karisabildigi su ile karismaya baslar ve anason acikta kalir. yogunlugu sebebiyle de cok ufak hava kabarciklari hapsolur. kar örneginde oldugu gibi kirilma indisi degisir ve beyaz isik yansir.
rakinin emülsiyon olmasi rakinin sogukluguna da baglidir. cok soguk, buz gibi rakinin icerisine su katinca raki beyazlamaz.
