Rakı, içinde suma ve anason yağı bulunan alkollü bir içkidir. anason yağı suyla tepkimeye girerek rakının beyaz renge bürünmesini sağlar. Rakının rengi, içindeki alkol oranı %38'in altına düştüğünde beyazlamaya başlar. Çünkü anason yağı alkolde çözünen bir maddedir ve su katılmadığı sürece su rengindeki şeffaf görünümünü korur. Fakat su katıldığında, su da çözünemeyeceği için rakıda beyaz rengi ortaya çıkaran çok küçük damlacıkların oluşmasına neden olur. Su ile anason yağının tepkimeye girmesi yani rakının beyazlaşması, sek rakının içine su katıldığının ifadesidir.
