inek sütünden üretilen yarim yağlı bir italyan peyniridir. Genellikle füme olan bu sıkıştırılmış peynirin kendiliğinden oluşan pürüzsüz; dore ya da kahve tonlarında parlak bir kabuğu vardır. içi kremsi ve saman sarısı renkte olan provolonenin yapımı sırasında bekletilme süresi 2 ya da 6 aydır. Bu süreyle ilgili olarak tadı değişik olabilir. ilk zamanlarda Campanie yöresinde manda sütünden üretilmeye başlanan provolone, bugün bütün güney italyada inek sütünden üretilir.
