evde kendim birebir tutturmayı başardığım, genelde pastanelerde satılan şekliyle özdeşleşmiş ama genel manada içine bazı malzemeler doldurularak pişirilen beze beze yapılan hamurişi. pastane poğaçası
deneye deneye gerçekten evde pastane poğaçasnı tutturmayı başardım. bundan dolayı da övünüyorum kendimle. hani yemek yapmak gerçekten teknik bilgi ve tecrübe gerektiriyor. poğaçayla daha iyi anladım bunu. komik geliyordur belki bu sözlerim. ama gerçekten öyle. margarini hangi kıvamda kullanacağın, hangi tür maya kullanacağın, mayayı nasıl kullanacağın, eklenecek şeker miktarı, yumurtaları nasıl kullanacağın ve miktarı, tuzun eklenme zamanı, hamurun yoğrulma şekli, bezelere ayırma tekniği, bezeleri mayalama tekniği, yumurta-süt-su vs den oluşan sıvı miktarıyla un dengesi, bezeleri açma tekniği (ki gerçekten ilk gördüğümde çok hoşuma gitmişti.), üzerine yumurta sürme,çatalla şekil verme. şunu az veya çok koyarsan şöyle olur böyle olmaz bilgileri. abarttın diyorsunuz biliyorum. bana öyle gelmiyor valla. tutturana kadar en az 15-16 kez yapmışımdır. tabi bu 15-16 deneme de berbat değildi ama pastanedeki kadar dört dörtlük değildi. neyse poğaça candır. evde yapmak da gerçekten zevkli
not:erkeğim. yemek yapmayı hatunlarla özdeşleştirenlere oldum olası gıcık olurum. birçok hatunun da yemek yapmaya dair bi bok bilmediği düşüncesini şiddetle savunuyorum.
not2:pastaneden aldığım poğaçayı yedikten hemen sonra midem ekşiyor yanıyor sanki içerde bişeyler oluyor. kusacak gibi oluyorum bazen. kendi yaptıklarım böyle bir sorun çıkarmıyor bana. bunun sebebinin de pastanelerin kullandıkların endüstriyel diye tabir edilen kilolarca doplanan ne idüğü belirsiz margarin veya mayalardan kaynaklandığını düşünüyorum. özellikle de fırın ve pastanelerin instant maya yerine hazırladıkları mayalı hamurdan bir parça saklayıp bir sonraki üretimde maya olarak kullanmaları bilinen birşey. ama şu da var ki mayalanan hamurun mayalanması çok uzun sürmez, maya diye bildiğimiz bakteriler 5-6 saat sonra kabarttıkları hamuru bozmaya-ekşitmeye başlarlar.
hadi bu ekşi hamurdan yarın kullandın da sen uyanık adamsın bi daha bi daha uğraşma derdine girmezsin sağlam stok yaparsın. bugün ayırdığın mayayı kim bilir kaç gün boyunca kullanacaksındır.
tabi günah almayalım. üretimin arka planını bilmiyorum. ama komplo teorimi şiddetle savunuyorum.mide problemime başka mantıklı bir cevabı olanların mesajlarını beklerim.
pastahane üretimleri midemi yakan tek yiyeceklerdir. her seferinde "reflü müyüm lan!" ana temalı panik ataklar geçirtir. açmadan farkla içine ne konuyor merak ediyorum.
