herkesin tane tane yapabilme konusunda son derece becerikli(!) olduğu yiyecek. ve nedense herkesin yine tane tane pilav yapmak için bir püf noktası mevcut. ama hiç biri tam tutmuyor.
yapmaya baslamadan once kullanacaginiz pirincin ne kadar su kaldiracagini bilmeniz gerekir. her pirinc ayni miktarda suyla pismez. ulkemizde kullanilan yerli pirincler oldukca kaliteli olup, onceden islatildigi takdirde 1-1 olcek seklinde suyla pisirilir.
birazdan tarifini verecegim sekillerdeki gibi degisik garniturlerle ana yemek olarakda yenebilir. eger fazla yag yemeyelim diyorsaniz tefal tarzi tencerelerde az yagli yapmaniz daha iyi olur. oburlerinde dipi tutma ihtimali cok yuksek.
1 olcek pirinci ( su bardagi ) sicak, tuzlu suda 20 dk. bekletin.
2-3 yemek kasigi varsa zeytinyagi, yoksa herhangi bir sivi yag o da yoksa 1-1,5 kasik margarini (aslinda tereyagi tercihimdir) tencerde eritin.
istege gore arpa-tel sehriyeyi bu yagda hafif renk degistirine kadar kavurabilirsiniz.
yikayip suzdugunuz pirincleri yaga atin ve 1 bardaga 1 dolu cay kasigi (fazlada doldurmayin) gelecek sekilde tuz atin, kavurmaya baslayin.
pirincler kurumaya baslayip tane tane olunca (2-3 dk) 1 olcek sicak su, 1 kup seker (toz olmaz??) birkac damla limon, biraz karabiberi hizli bir sekilde ekleyip karistirin.
suyunun tadina bakip tuzunu kontrol edin ve kapagini kapatip buhar cikmasini bekleyin. simdi en onemli kismina geldik. buhar ciktiktan sonra tencerenin altini kisin ve dikkatlice bir sigara yakin. normal araliklarla nefes cekerek sigaranizi bitirip sondurun. simdi tencerenizin altini kapatabilirsiniz. altini kapattiktan sonra bir sigara daha yakin ve o bitene kadar sakin kapagini acmayin. pilav dinlenmis ve servise hazirdir. kapagini acin. once karistirip, sonra servis yapin.
---
cok cesitli garniturlerle ana yemek olarakda yenebilir. dunya mutfaginin bizim damak tadina yakin cok cesitli garniturlerle pisirilmis lezzetleri var.
mesela daha onceden haslayip suzdugunuz karides, yengec, midyeyi suyunun yerine yarim olcek dometes sosu kattiginiz pirince ekleyebilirsiniz. fazladan yarim cay bardagida su ekleyin. acili olursa daha guzel olur. deniz urunlerini haslarken icine 4-5 dis sarmisak atin bu sarmisaklarida pilava atabilirsiniz. hatta kiyilmis bir miktar ispanagi koyacaginiz domates sosu ile 1-2 dk pisirip (fazla diil) suyunu koyarken ekleyebilirsiniz. aci seviyorsaniz sekerini biraz fazla atin ama abartmayin. daha lezzetli olur.
fazla tüketildiği zaman kemik hastalığına sebep olan pilav türü. *
şehriyeyi kavurduktan sonra, pirinçleri şeffaflaştırmaya başlamamızla birlikte bir şehriyeli pirinçli pilav elde etme yoluna ilk adımı atmış oluruz. *
